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2014年二级公共营养师考试冲刺测试题3

来源:考试在线2014-07-30 在线模考考试题库

  1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏。

  标准答案: 维生素B2(或核黄素)

  2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了,并破坏了抗胰蛋白酶。

  标准答案: 膳食纤维

  3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

  标准答案: 杂环胺

  4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

  标准答案: 微量元素(或痕量元素)

  5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

  标准答案: 赖氨酸

  6、 孕妇缺钙可导致症。

  标准答案: 骨质软化

  7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

  标准答案: 碱(或小苏打)

  8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

  标准答案: 是否能在体内合成

  9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

  标准答案: 吸水作用

  10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。

  标准答案: 碳水化物