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公共营养师营养知识介绍:醋能补充钙质

来源:考试在线2014-12-31 在线模考考试题库

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  醋能补充钙质

  钙是构成骨骼与牙齿的主要成分,全身的组织细胞和血液中也需要钙来发挥神经传导、血液凝固、肌肉收缩等重要生理作用。血液中要有一定的钙才有凝固力,由此血管内的细胞才能相互连接。

  如果血液中的钙不足,除了凝血功能下降之外,血管的细胞间会产生间隙,胆固醇就容易蓄积在这些间隙中,造成动脉硬化。

  血液中的钙持续不足,也会使甲状腺与甲状旁腺的激素分泌不正常,导致身体机能受到影响。如此一来,储存在骨骼中的钙就会陆续分解游离出来,使得骨骼弱化,形成骨质疏松症。因此,保持钙在体内正常分布,可预防骨质疏松症与心脑血管的疾病。

  如果我们能均衡地摄取各种新鲜的谷类、水果与蔬菜,人体基本上就不会缺钙。但是矿物质中的钙,属于人体比较不容易吸收的营养素,如果能配合饮用 酿造醋,通过自然发酵的酿造醋中富含的维生素、有机酸(如醋酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等)将食物中的钙、磷等矿物质有效萃取出来,形成醋酸钙,就能促进 身体的有效吸收,达到真正补充钙质的效果。

  过去民间也流传着一种说法,指称喝醋会使骨头变软,这是一种错误的观念。虽然一般人在熬煮大骨汤时,都要加一点醋来将钙萃取出来,但是喝醋会不会把身体骨骼内的钙也萃取出来呢?

  这是不会的,因为人体的组织器官是活的,这和猪骨头不一样。人成年以后,骨头将不停地自我更新,即破骨细胞会把老旧骨质分解,让成骨细胞填入新 骨质。这样的分解重建过程是为了将钙质提供给其他组织利用,以及修复骨折等骨头所受到的伤害。但是骨头的自我更新重建过程中,如果出现破骨细胞的作用比成 骨细胞活跃的情况,也就是从骨头流失的钙质比补充的快,就会造成骨质疏松症。

  预防胜于治疗,在日常饮食中善用醋,并均衡摄取各种新鲜的谷类、蔬菜和水果,让身体能从食物中获取维生素、钙、磷,就能真正补充钙质。

  组织器官的血液细胞会自动平衡矿物质,醋进入身体后会先与消化器官互动,帮助肝脏新陈代谢,促进血液循环,让人感觉身体的关节柔软、肌肉紧实有力(就是中医所主张的“酸味入肝”)。所以,醋是使肌肉筋络变得柔软而有弹性的好东西。

  许多人因为罹患骨质疏松症或担心缺钙会造成骨质疏松,所以自行购买化学合成的钙片服用。但这实际上无法真正补充钙质,反而容易造成器官结石。在我看来,化学合成的钙,人体无法有效分解吸收时,就会积存在内脏器官,形成结石。

  喝醋的好处有很多,而且时下一些女生喜欢吃苹果醋来瘦身,这也是有一定的原理的,适时的喝点醋,能够更保平安。

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