当前位置:考试在线 > 公共营养师 > 营养知识 > 人群营养 > 公共营养师营养知识介绍:富含矿物质的蔬菜

公共营养师营养知识介绍:富含矿物质的蔬菜

来源:考试在线2014-12-31 在线模考考试题库

  查看汇总:2015年四级公共营养师营养知识介绍汇总 热点文章

  人们的生活是离不开水果和蔬菜的,今天我们就来说下蔬菜,蔬菜是人们每天不可缺少的食物,其中富含多种矿物质元素。但是,有不少人并不懂得该如何吃蔬菜,由于吃法的不当,有可能使有益物质大量的丧失或遭到破坏。让我们一起来看下专家是怎么说的:

  首先,来说下钙,钙是人体最容易缺乏的矿物质元素,蔬菜中含有草酸,会妨碍钙质的吸收,但由于消费量大,蔬菜仍然是钙的一个重要来源。草酸含量 高的蔬菜只要在食用前用沸水烫一下,就可以除去大部分草酸,就不会影响钙的吸收了。按照新鲜蔬菜中钙的含量,每百克鲜菜中钙含量大于200毫克为高钙蔬 菜,比如:荠菜、萝卜缨、雪里蕻;每百克新鲜蔬菜中钙含量100~200毫克为富钙蔬菜,比如:毛豆、苋菜、油菜薹、木耳菜、芥蓝等。

  众所周知,高血压与食盐的摄入量是密切相关,生活中减盐不仅要在烧菜时少放盐,选择适当的低钠蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。凡100克蔬 菜中含钠量超过100毫克者属高钠蔬菜,比如有茴香、茼蒿、芹菜茎、海带、紫菜,烹饪时要少放盐。食盐吃多了,很容易得很多种疾病,最基本的就是好掉头 发。

  相反,钾有降低血压的作用,高血压患者在执行低钠饮食的同时,应多应该吃些含钾丰富的蔬菜。每百克蔬菜含钾250毫克以上者有土豆、芋头、菠 菜、萝卜缨、竹笋、蛇豆等。另外,将蔬菜置于水中浸泡或水煮去汤都会减少钾含量。但是浸泡时间不要过长,否则容易造成营养的流失,最好是2、3小时为宜。

  铁是人体内含量最多的一种必需微量元素,是人们最常说的,我们为什么要选用铁锅做饭,一是导热性,另一个就是它能够为我们人冷补充少量的铁。但 是蔬菜中的铁大多都是以非血红素铁形式存在,吸收率比较低,仅为5%。研究表明,维生素C可将铁还原为亚铁的离子,有利于非血红素铁的吸收,肉、鱼、禽类 中的内因子也可以促进植物性食品中铁的吸收,因此含铁较多的蔬菜可与富含维生素c的食物或肉类食物一起来食用。每百克含铁较多的蔬菜依次为金针菜、水芹 菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

  动物性食物含锌一般比植物性食物多,植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多。新鲜蔬菜中金针菜含锌量最高,每百克为3.99毫克;蚕豆、毛 豆、豌豆、蒜薹、芥蓝、芹菜叶等每百克含锌量在1毫克以上,豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等每百克含锌量在0.8毫克左右。说了那么多就是希望 你能够明白蔬菜的重要性,好了,你该知道吃什么能够补充矿物质了吧!

  编辑推荐

  各地2015年公共营养师考试时间汇总

  考试在线策划:2015公共营养师考试报考指南专题

  各地2014年公共营养师考试成绩查询汇总