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公共营养师营养知识介绍:植物油的分类及作用

来源:考试在线2014-07-26 在线模考考试题库

  油,是家家生活中必备的一种食物,油也是我们补充人体热量的必要食物,但是市面上有多少种类的植物油?如何烹饪最能发挥油的作用呢?下面我来阐述一下。

  首先呢,我们在超市里经常可以买到的植物油一般有哪些呢?一般有大豆油,花生油,玉米油,葵花籽油,香油(芝麻油),橄榄油,亚麻油,调和油和其他一些混合油。那它们又都有什么特性和作用呢?又有什么样的营养成分呢?

  大豆油一般东北地区的人食用的比较多,因为东北本身就生产大豆,大豆油因为是从豆子里冷榨的,会有一些生豆的腥气味,我们都知道如果煮豆浆,一 定要把豆浆煮开了,慢慢的豆腥味会挥发,慢慢的才会飘出豆香味,大豆油也一样,在烹制的时候一定要经高温,油彻底热了再放菜,炒出来的菜才够香。同时因为 大豆中含有丰富的大豆异黄酮类物质,所以拒数据显示,东北的女性,因为长期食用大豆油的缘故,更年期的症状要比全国其他地区的人少,所以说大豆油当然也包 括大豆制品对女性是非常好的一种食物。

  花生油也比较大众,因为花生油大家都知道是花生压榨出来的油脂,很香,很容易被人体消化吸收,而且用它来做菜,煎制食物也都非常的美味。而且花 生里的营养成分比较齐全,但是花生有一点不是很好,那就是容易发霉,产生一种不可逆的毒素,黄曲霉菌毒素,一旦人体食用过量就很容易中毒,所以我们无法保 证花生油的制作过程是否有个别发霉的花生,所以我们可以食用花生油,但是不建议只是食用花生油。家里可以再购买一些其他油混合食用。

  玉米油没有花生油的营养素含量齐全,但是它是从玉米胚芽中提取的油脂,同样有很好的作用,同时大家都知道玉米里含有丰富的尼克酸,与加碘的食物 一起烹饪,可以防止人体碘的缺乏,但玉米油与花生油有同样的问题,就是它如果在玉米的储存期受潮发霉的话,同样也会产生黄曲霉菌。

  葵花籽油一直被誉为保护心脏的植物油,有它的道理,因为它里面含有丰富的生育酚即维生素E,也含有丰富的亚油酸,能够保护人的心血管,可以降低胆固醇,有利于人体的吸收,非常健康,气味也很芬芳。

  香油是以芝麻为原料的,芝麻浑身是宝,不仅维生素E含量丰富,还具有丰富的营养物质。滋润皮肤,延缓衰老,但是最好凉拌食用,以免高温破坏它的营养成分。

  橄榄油,亚麻油都是现在市场上价位相对比较高的食用油,营养和保健的功能自然是比较好的,但是它们的都不太耐高温,做好低温烹饪或凉拌菜食用,因为高温会破坏它们的营养物质,所以烹饪方法上没有花生油之类的大众油得烹饪方法多样,但是还是很好的保健油。

  调和油其实也不错,有的调和油用大豆油,花生油调和,它既具有大豆油的营养,又能用花生油的香味掩盖大豆油的腥味,调和油会因为成分的不同,营养价值而不同,但大都含有不饱和脂肪酸,对人体有好处。