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北京市中小学食堂需配备营养师

来源:考试在线2014-10-20 在线模考考试题库

     

  日前,北京市疾控中心发布《北京市中小学校健康食堂试行标准》,要求学校食堂食谱一周内不能重复,寄宿制学校的商品部要严格控制汉堡包、碳酸饮料等高脂、高糖、高盐食品。一时间,孩子的校园餐桌问题引发热议。  

  为了在饮食上更好地帮助孩子们成长。近日,北京市疾控中心发布《北京市中小学校健康食堂试行标准》。北京市疾控中心负责人介绍,2011至 2012学年全市中小学生肥胖检出率达到20.74%,肥胖已成为影响本市学生的主要健康问题。因此,从校内饮食出发,降低油盐摄入量、养成合理膳食的饮 食习惯是改善此现状的举措之一。  据了解,目前北京市中小学食堂近七成没有营养师,17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配。因此, 《标准》要求学校食堂配备至少一名专(兼)职营养师,设计不同套餐以供应不同营养状况的学生,如要给“小胖墩”安排低脂套餐,给营养不良的学生安排能提供 更多热量的套餐。  出台规范细化学校食堂管理

  北京市餐饮协会会长汤庆顺表示,以前去食堂吃饭,从来都是食堂有什么吃什么,也没关注过热量和荤素搭配的问题。哪个菜营养、哪个菜不营养更是没研究过。尽管市面上有许多按照营养学制定的标准,却很少有看到哪几所学校认真去执行。

  汤庆顺表示,此次《北京市中小学校健康食堂试行标准》适时地提出了健康餐饮如何法制化的问题。一方面,《标准》对食堂提供的不同膳食做出了量化 标准。  比如,食堂膳食模式要以谷物为主,除了大米、白面类,还要有小米、玉米、燕麦、绿豆、芸豆等粗粮和加工精度低的米面;小学生蔬菜供应量为 300-400克,中学生为400-600克;禽畜肉类、鱼虾类、蛋类,每人每天供应量分别为50-75克、50-100克和25-50克。  另一方 面,《标准》对食堂工作人员的教育培训等方面也给出了规范细化的指导。要求学校要对食堂管理和从业人员展开营养、平衡膳食和食品安全相关的技能培训。   寄宿制学校禁售碳酸饮料

  此次出台的《标准》还规定,寄宿制学校的商品部要严格控制和管理汉堡包、碳酸饮料等高脂、高糖、高盐食品,不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,其实,很多国家都采取了这样的限制性措施。早在2004年,法国议会就通过议案,禁止 在学校中销售可乐、巧克力甜点和高脂肪高盐分零食。2005年,美国饮料协会宣布限制可乐产品在中小学中的销售,而得克萨斯州和康涅狄格州干脆禁止向中小 学生出售碳酸饮料和高热量高脂肪零食。

  汤庆顺说:“一个人会不会患上慢性疾病,和他小时候的生活方式、饮食有着极大关系。”也就是说,幼年时高脂肪、高热量、高盐、高糖的饮食习惯,会在孩子身上留下“代谢印迹”。

  不喝甜饮料,其实还有很多东西可以喝。纯的果蔬汁、各种麦茶、各种不含糖的茶水如花果茶、酸梅汤、矿泉水等。不吃甜点心,也有不少零食可以吃,新鲜水果、水果干、坚果类、酸奶、薯干、豆子等,都是相当健康的加餐食品。

  汤庆顺还强调,在日常生活中,家长和学校还要注重营养教育。只有结合营养教育,营养干预的成果才能够维持下去。提高健康意识,比一切纯物质的改善都要重要。