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专家解读新版《中国食物与营养发展纲要》

来源:考试在线2014-07-10 在线模考考试题库

     

  口粮135公斤,豆类13公斤,蔬菜140公斤,水果60公斤……国务院日前发布《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》,其中明 确提出2020年人均食物消费量目标。与2001年版的《纲要》相比,这些数字有升有降。数字升降之间,暗藏哪些变化?对国人的饮食习惯影响几何?

  食物消费量目标发生哪些变化

  这是国务院第三次发布这样的文件,大约每隔十年一份。前面两份文件,分别是1993年发布的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》,和2001年发布的《中国食物与营养发展纲要(2002—2010)》。

  那么与十年前相比,我国食物消费量目标有哪些变化呢?仔细对比可以发现,其中奶制品的消费量目标提高幅度很大,从原来的每人每年16公斤,提高 到36公斤;而粮食消费从每人每年155公斤降低到135公斤。另外变化比较大的是水果的消费量,从原先的每人每年38公斤提高到60公斤。其他几种食物 的消费量目标增长幅度都不大,不过肉类消费虽然从28公斤提高到29公斤,但这个数值只是目前实际消费量的一半。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红指出,这次的新版食物与营养发展纲要,不是按发达国家的食物消费量来定目标,也不是按现有 的生产量加上增长率来定目标,是真的按照健康饮食的要求来定目标,能看出农业和食物生产系统改革膳食结构和相关产业结构的目标,也能看出中国人饮食中应当 向什么方向改变。

  主食减了 每餐饭都要多样化

  新纲要中,粮食消费从每人每年155公斤降低到135公斤。中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红说,这个数字意味着每天消费 369克生的粮食,大概相当于平均每餐吃一小碗干饭再加1两点心。纲要还将谷类食物的供能比下调到了50%,这意味着,每天的饮食内容要多样化,不能总以 为吃了主食就有了一顿饭。看看现在很多人的饮食,早上吃点白粥,或者两片面包,或者几片饼干,中午吃个拉面或者盖饭,蔬菜非常少,面条或米饭很多,甚至干 脆吃点米线凉皮之类小吃,形式上千变万化,但内容还是以白米白面为主食,没做到饮食多样化。

  控制膳食能量 少吃多动避免肥胖

  新《纲要》确立了营养素摄入量目标:保障充足的能量和蛋白质摄入量,控制脂肪摄入量,保持适量的维生素和矿物质摄入量。到2020年,全国人均 每日摄入能量2200—2300千卡。范志红表示,每日摄入能量的数值比之前有所下降,这是因为工业化水平提高之后,重体力劳动者比例大幅度降低,居民体 力活动太少,肥胖率太高,再供应过多能量不仅浪费资源,还加剧肥胖问题。据悉,在中国营养学会即将发布的新版膳食营养素参考摄入量当中,能量标准的下调已 成定局,轻体力活动者的人均能量约在2000千卡上下。

  肉类、油脂消费减半 人均每天吃肉不超80克

  改革开放初期的1986年,中国的人均肉类消费量为每年35公斤。去年该数字增至60公斤。但新《纲要》确立的目标是2020年全年人均消费肉类29公斤。从数据上看,比实际消费量下降了一半。

  “人均消费肉类29公斤,换算下来每天人均肉类消费为79.45克,已略超2008年发布的《中国居民膳食指南》对于畜禽肉类的每天人均推荐量50—75克的上限。”北京市营养源研究所副所长李东博士说。

  看来国人需要适当少吃点肉。过多的肉类没有带来幸福,而是带来更多的高血压心脏病和中风,并增加肠癌等多种癌症的风险。看看自己一周吃肉的量,如果超标的话,适当减少点吧。

  除了肉类,新《纲要》中油脂摄入量的目标(年12公斤相当于每天33克烹调油)也远低于目前实际生产和消费量。因为热爱煎炒烹炸食品,我国居民 烹调油脂的食用量严重过量,每人每天超过60克烹调油的家庭比比皆是,成为超重肥胖的重要原因。过多的油脂不仅升高甘油三酯,还增加糖尿病的危险。

  多吃蔬果 主食之外一荤配三素

  按照新《纲要》的数据,肉蛋水产年消费目标加起来一共是29+15+18=62公斤(每天79克肉,41克蛋,49克水产品),而蔬菜的供应目 标是140公斤(每天383克),水果是60公斤(每天164克),加起来是200公斤。范志红认为,这是因为多吃蔬果有利于降低各种慢性疾病和很多癌症 的风险。以素为主的饮食,是中国人几千年来所适应的传统饮食模式。目前而言,人们蔬果摄入量并不过多,最好做到顿顿有蔬菜、天天有水果,主食之外的食品要 保持一荤配三素的比例。

  增加奶制品 改善营养缺乏

  新《纲要》中的奶类消费目标是36公斤,仅相当于每人每天99克牛奶。尽管西方国家的不少人对奶类制品持负面态度,这是因为摄入量过多所致,正 如我国油脂摄入过量,对健康造成不良影响一样。研究证实,在相当于每日300克牛奶的摄入量水平上,奶类不会给健康带来损害,而在0—200克的消费量范 围内,牛奶和发酵奶对健康的促进作用最为肯定,包括有利于控制血压、预防中风、预防糖尿病、预防肥胖,并有效改善钙、维生素A、维生素B2不足等我国居民 普遍存在的营养缺乏问题。

  2013年“中国居民营养与健康状况监测”结果显示,目前我国城市居民平均每日钙摄入量只有400毫克左右,约为中国营养学会推荐量的一半,原因之一便是奶制品摄入不足,农村地区表现尤为明显。

  常吃豆制品 目前摄入量很不够

  新《纲要》中的大豆消费目标是13公斤,相当于每人每天35克黄豆,目前国人豆制品的摄入量与之相比,还需增加一倍。35克大豆,经粗略估算相 当于两杯较浓的豆浆,或者3两水豆腐。豆制品不仅是植物蛋白质的来源,也是钙、镁、维生素E、膳食纤维和多种有利预防疾病的保健成分的来源,可以帮助人们 预防骨质疏松和心脏病。但由于豆制品种类数量相对较少、口味不够丰富,导致人们对大豆及豆制品等食物摄入不足。