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公共营养师三级考试大纲

来源:考试在线2017-01-19 在线模考考试题库

一、课程的性质和目的

公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向,以职业能力为核心,突出职业资格培训特色,针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。

本课程的目的:学员通过本大纲所规定的教学内容的学习,获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能,为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。

二、课程内容考核重点

(一)基础知识部分

 

第一章公共营养师职业道德

 

第一节职业道德基本知识

 

1、社会主义职业道德的基本特征

1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

2、社会主义职业道德的基本规范

1爱岗敬业;2诚实守信 ;3办事公道;4服务群众;5奉献社会

  第二节公共营养师职业守则

 

1.遵纪守法,诚实守信,团结协作。2.忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。

3.认真负责,服务于民,平等待人。4.科学求实,精益求精,开拓创新。

 

第二章医学基础

 

第一节人体解剖生理基础

1、细胞的组成(60兆亿)

2、人体基本组织的构成(头、颈、躯干、四肢)

3、人体九大系统的组成及功能

1、运动系统组成及功能;2、消化系统组成及其功能;3、呼吸系统组成及功能;4、循环系统组成及功能;5、免疫系统;6、泌尿系统组成及功能;7、生殖系统组成及功能;8、神经系统组成及功能;9、感觉器官的组成及功能;10、内分泌系统组成及功能

第二节食物消化吸收

 

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

1、 胃液有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌,有利于小肠对铁和钙的吸收的作用;2、胰液:胰液中和进入十二指肠的胃酸。使消化酶处于最适PH值7.0。在非消化 期,胰液几乎是不分泌或很少分泌的。进食开始后,胰液分泌即开始。食物是兴奋胰腺的自然因素。3、胆汁:胆汁是由肝细胞合成的,储存于胆囊,经浓缩后由胆 囊排出至十二指肠。胆汁的成分:钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢盐等无机成分。作用:1激活胰蛋白酶;胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳 化;2、胆盐与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收;3、帮助脂溶性维生素的吸收;4、最有效的利胆剂;5、胆汁还能促进肠道吸收铁和钙,防止发生胆汁缺 乏性贫血

2、小肠的消化和吸收功能

第三节不同人群的生理特点

 

1 .孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点

孕 妇:一、内分泌的改变⑴甲状腺功能旺盛;⑵黄体和胎盘增加激素分泌;⑶绒毛膜促性腺激素的浓度持续升高直至 受孕后≈60天。;⑷胎盘催乳素的分泌在受精 卵植入 后即开始。⑸ 血清雌二醇浓度在妊娠初期升高。⑹孕酮最初来源于黄体,然后来源于胎盘。二、孕期消化功能改变:反胃等早孕反应易出现恶心、饱胀感 以及便秘;孕期消化液和消化酶(如胃酸和胃蛋白酶)分泌减少,易出现消化不良。三、孕期血液容积及血液成分改变;四、孕期肾功能改变表现为肾小球滤过率增 加,但肾小管再吸收能力未有相应增加,尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如B2、叶酸、烟酸、吡哆醛B6的代谢终产物排出量增加。五、孕期体重增加;六、 代谢改变;

乳母:1.分娩时会耗损营养储备,身体各功能需要恢复 2.分泌乳汁,哺育婴儿。

2. 婴幼儿的生理和心理发育和变化特点

婴 儿:一、体格发育特点:1、与胎儿期的头颅生长最快不同,婴幼儿期躯干增长最快。到6个月至1岁时,胸围和头围基本相等,称之为胸围交叉;2、生长发育最 快,12月时超过出生时3倍;二、消化系统发育特点:1、胃及其酶易溢奶或呕吐;2、婴儿4个月前不喂肉,4个月后增加辅食,如米粥类;3、消化酶活力 差,肝分泌胆汁较少,故脂肪消化吸收能力差

幼儿:1、脑和神经系统的发育:婴幼儿期,由于神经髓鞘形成不全,外界的刺激信号因无髓鞘的隔 离,被传至大脑多处,难以在大脑特定的区域形成兴奋灶,同时信号传导在无髓鞘隔离的神经纤维也较慢,因此小儿对外来刺激反应慢且易于泛化。2、消化系统发 育:1岁萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

3. 儿童青少年的生理和心理发育和变化特点

1、 青春期生长发育的一般特点——第二性征迅速发育;2、青春期的第二次生长突增;3、青春期内分泌对生长发育的影响:⑴生长激素——控制生长发育最重要的激 素,可促进组织生长,蛋白质合成增加,对骨骼、肌肉、和内脏器官的的生长发挥直接的作用。促进氨基酸代谢,加速蛋白质的合成;分解脂肪,抑制葡萄糖氧化, 减少糖原的消耗;⑵性激素

男性性激素:其生理功能是促进蛋白质的合成及骨骼、肌肉的发育,即促进骨骼增长增粗,又在青春后期促进钙在骨内的 沉积,使骨干骺愈合,生长停止。女性性激素:对骨骼发育的影响也十分明显,在青春早期,与生长激素一起刺激成骨细胞活动,促进钙磷的骨内沉积,身高生长速 度加快,突增高峰过后,更多参与骨骺愈合过程,致使女性比男性早停止生长。

4. 老年人的生理和心理发育和变化特点

1. 代谢功能降低:⑴合成代谢降低,分解代谢增高;⑵基础代谢降低;2.消化功能减退;3.体成分改变:具体表现为以下三方面:细胞量下降;体水分减少;骨组 织矿物质减少;4.器官功能改变;5.心理问题;6.中老年妇女的特殊生理改变:⑴围绝经期生理(更年期):可始于40岁,历时10~20年。此期间的改 变是卵巢逐渐萎缩及功能逐渐减退,性激素合成分泌减少,垂体促性腺激素、促卵泡生成素和黄体生成素的分泌增加,生殖功能减退,内分泌紊乱,血管运动障碍而 导致潮热、出汗等血管舒缩功能不稳定的症状。神经精神障碍表现为情绪不稳定、抑郁、烦躁、失眠等。绝经后比男性更易患心血管疾病和骨质疏松症;⑵绝经后期 生理:绝经后雌激素水平下降,致使骨吸收亢进引起骨量丢失,还会导致血脂异常、糖代谢异常等。冠心病发病率快速增加。